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南川方竹筍再登央視!南川:走最險的路 “打”最嫩的筍

時間:2019-04-19 08:39:41

方竹筍是金佛山的特色之一,它不同于一般的竹筍,不發于春而茂于秋,一年只有八九月份出產,采摘時間極短,是相當珍貴的食材,不僅味道鮮美,營養價值更是豐富,被稱為“筍中**”。秋季是品嘗方竹筍**的季節,對于筍農們來說,是最繁忙卻也是最幸福的日子。

前不久,方竹筍團圓宴作為南川的代表性美食登上**《魅力中國城》的舞臺,由方竹筍為原材料做成的各式菜品更是味驚四座,令人嘆服。

如今的方竹筍備受矚目。這不!今天,**用了四分多鐘,詳細報道了咱們南川的方竹筍。

金佛山上打筍人

一座城,總有幾樣特產,尤以吃食居多,金佛山方竹筍便是南川特產的頭牌。

金佛山方竹只生長于金佛、柏枝、箐壩三山組成的金佛山區,筍子纖維高、脂肪低,還含有較高的鈣、磷、鋅、碘等微量元素和多種維生素,故有“竹類之冠”之稱。

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竹筍多是春生,方竹筍卻不發于春而茂于秋,時下的9月,正是金佛山方竹筍的采摘季節。既是山珍,必然來之不易,日前,記者就隨方竹筍主產區頭渡鎮的筍農一起,上山體驗了一把金佛山打筍人的酸甜苦辣。

9月20日,經過異常顛簸的山路后,摩托車停在了金佛山南麓半山腰的頭渡鎮玉臺村。同行帶路的是當地人任昌現,她老公王德友承包了兩片方竹林,在城里打工的她趁著周末回來幫幫忙。任大姐指著村后接天而立的大山說:“我屋的筍子廠,就在絕壁最頂上那個觀音洞上頭,這里開始只有走路了,走不到好久?!蔽抑谎鲱^看了一眼,兩腿就已開始發軟。

崎嶇的山間小道加上烈日烘烤,很快我就開始體力不支。走走停停一個小時,山路在一處斷崖戛然而止,立在眼前的是一架長滿青苔的簡易木梯,寬不過半米,坡度則接近70度,高約7米的樹干一分為二,為兩邊立柱,一根根小手臂大小的樹枝穿過立柱上的小洞,連接成了這攀崖天梯。半路同行的幾位筍農大姐談笑著幾下就爬了上去,恐高的我也只能硬著頭皮上。顫顫巍巍到了崖頂,任大姐才告訴我,前邊還有兩架這樣的木梯,筍農們祖祖輩輩上山下山,三架木梯是必經之路,而且通常還要負重100多斤。前幾年,就有一位村民下梯時腳下打滑,不幸遇難了。

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筍農一個半小時的路程,我足足走了三個小時,王大哥熱情地迎我進了他家的筍子廠。說是廠,其實就是一間用竹子、木棒搭建的窩棚,孤零零的隱于高山密林間。方竹筍生于海拔1400~2500米的高山無人區,為了便于運輸和保存,多數方竹筍都要就地加工成筍干再背下山,筍農要在山上吃住一個多月。不大的竹棚,土灶和烤炕就占了一大半,筍農們只能在灶頭邊上支起一張通鋪,有多少人擠多少人,男女合衣混睡。

簡單閑聊幾句后,王大哥帶我進了方竹林,去查看今年“竹母”的長勢?!爸衲浮奔词穷^筍,是當年最先破土的竹筍,也是**最壯的竹筍。筍農有筍農的規矩,“砍小留大、砍老留新、砍孬留好、砍密留稀”“不采頭筍、不采見根筍、不采搖尖筍、不采延鞭筍”這些祖輩留下的經驗,是金佛山方竹林多少年來不衰的秘訣。

傍晚時分,筍子廠的筍農們唱著山歌滿載而歸,大家圍坐在一起,品著新鮮的方竹筍,夾一大塊臘肉,來上兩口地道的土酒,享受著一天最放松的時刻。飯后,大家又忙碌起來,鮮筍倒進大鍋,蓋好密封的薄膜,蒸煮4個小時,再放到烤炕上烘烤,經過反復翻炕、揉捏,三天后,鮮筍的水分被**去除,平均10斤鮮筍制得筍干1斤,散發出陣陣煙熏味與清香。

半夜里,王大哥起身加火翻炕,忙乎之后獨自坐在屋外抽煙,滿臉惆悵。今年多雨,方竹筍減產減質,他在柏枝山的方竹林,請了10個筍農干了48天,才收得筍干1800多斤,賣了83000元,除去工人工資、承包費和生活物資消費,揣進腰包的就只剩一萬多。最令他頭疼的是打筍人越來越難找,老筍農干不動了,年輕人又吃不得這份苦,就連自己20多歲的女兒都沒上過山。王大哥苦笑:“若干年后,南川人怕是守得碧竹萬畝,難嘗脆筍一根了喲!”

本條內容:南川日報社

攝影/故事:全媒體記者汪新

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